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和陶器･和食器【うつわギャラリー福水庵】 http://www.fukusuian.com/ |
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お使いの調理器具は直火ガスですか？ＩＨクッキングヒーター・電磁調理器ですか？
IH土鍋 電磁調理器（IH）対応土鍋 / ＩＨ対応土鍋風炊飯鍋 / 直火炊飯鍋
土鍋・donabe和のキッチン調理器具といえば土鍋・donabe！季節が秋から冬へとなると、鍋料理が欲しくなりますね。また自然の恵み 新米・旬の味覚があふれ、肉・魚・野菜の旨味が凝縮された鍋料理は、私たちの食欲と心と身体をホッカホカに満たしてくれます。 そんな鍋料理を引き立てさせる土鍋に、ちょっとこだわってみました。 ■鍋料理といえば 「土鍋・donabe」のページを作るにあたって「鍋料理」を検索してみました。フリー百科事典「ウィッキペディア（Wikipedia）」に“まさしく！”とうなずいた鍋料理の解釈が載っていました（＾＾） 鍋料理（なべりょうり）は、食材を食器に移さず、鍋に入れた状態で食卓に供される料理。鍋＝鍋料理をさす場合もある。複数人で鍋を囲み卓上コンロ等で調理しながら個々の人の碗・取り皿に取り分けて食べるのが一般的である。 一人用の鍋は、碗・取り皿に取り分けず鍋から直接食べる（ウィッキペディア（Wikipedia）引用） まさにその通り！鍋（土鍋）は、単にキッチン調理器具としてだけでなく食卓を彩るお洒落な器でなければならないのです。 また、土鍋は、卓上コンロ等の調理器によって合わせないといけません。ガス（直火）の卓上コンロ、卓上電磁調理器等の調理器に対応できる土鍋。 直火（ガス）用の土鍋は、色んな柄・形と多く出回っていてお好みの土鍋を探しやすいのですが、ＩＨ電磁調理器対応の土鍋は、まだまだ数が少ないです。 IH電磁調理器は、磁力線で金属に抵抗を起こして加熱するので使える鍋はステンレスや鉄製に限られていました。IH電磁調理器で使用できる陶磁器の鍋の大部分は発熱体（銀を塗布、銀の転写紙によるもの）を鍋本体の裏側に貼って焼き付けています。その発熱体の部分を保護する層には耐熱等の工夫がされています。底はフラットで平らでなければならない等まだまだ改善の余地が高いのが事実です。 鍋料理には、どうして陶磁器の土鍋が良いのでしょう？
さて、調理器具に適した土鍋の使用はもちろんですが、各々に鍋料理に適した土鍋の形状にも目を向けてみました。 色んな形の土鍋があります。 一般的な形の土鍋・土手鍋には浅広い形の土鍋・キャセロール型の土鍋（洋煮込み料理）など 鶏の水炊き・しゃぶしゃぶ・寄せ鍋・ちり鍋・石狩鍋・チゲ鍋・湯豆腐・ちゃんこ鍋・てっちり・おでん・しゃぶしゃぶ・鴨鍋・ボタン鍋・かにちり・かもすき・・・・・鍋料理の種類の豊富さにビックリです！ 最後に・・・ 鍋料理の段取りを指示したがる人・・・・鍋奉行？！ 鍋の灰汁（あく）をとる人・・・・・・・・・・・灰汁代官（あく代官）？！ このような言葉遊びもあるんですね（＾＾） 今宵の鍋料理はなんですか？ |
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